Foto: swissmilk.ch

Zutaten Für 4 Personen

Suppe:

5 dl Gemüsebouillon  (Umrechnung:  1dl = 100ml)

5 dl Milch

1 Zwiebel, fein gehackt

600 g Sellerie, in Stücke geschnitten

1 Kartoffel, geschält, in Stücke geschnitten

Salz, Pfeffer

2 dl Vollrahm, flaumig geschlagen

Einlage:

125 g Champignons, in Scheiben geschnitten

125 g Austernpilze (Pleurotus), evtl. zerkleinert

Butter zum Braten

Salz

40 g Haselnüsse, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 EL Oregano, gehackt

1 EL glattblättrige Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Für die Suppe Bouillon und Milch aufkochen. Zwiebeln, Sellerie und Kartoffeln beifügen, würzen, zugedeckt 30-40 Minuten weich kochen. Suppe pürieren, in die Pfanne zurückgeben.

2. Für die Einlage Pilze portionenweise in Butter braten, salzen, warm stellen. Nüsse in derselben Pfanne in wenig Butter rösten. Knoblauch und Kräuter zugeben, kurz mitdämpfen, zu den Pilzen mischen.

3. Die Hälfte des Rahms unter die Suppe mischen. Suppe in vorgewärmten Suppentellern anrichten. Pilz-Mischung und restlichen Rahm darauf geben.

Dazu passen knusprige Bürli*.

Nährwerte

Eine Portion enthält: 499 kcal, 27g Eiweiss, 35g Fett, 20g Kohlenhydrate.

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*Bürli sind urchige Weggen mit grosser Porung, einer feucht-klebrigen, elastischen Krume und knusprig ausgebackener Kruste.